Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Kadar Alkohol Arak (Ballo’) di Kecamatan Binamu Kabupaten Jeneponto

Sulfi Upi Hasan, Fadillah Fadillah

Abstract


Arak is one traditional drink types that is included in the alcoholic beverage class. It is obtained from fermented foods containing sugar. One of alcohol type that is tested for levels is ethanol. This is a transparent liquid that easily evaporates and mixes with water. One of the factors that affect ethanol content is the lenght of fermentation. This research aimed to know the lenght effect of fermentation on alcohol level of arak (Ballo’) at Binamu subdistrict of Jeneponto regency with variety of time namely 0, 1, 3, 5 until 7 days. This research is expected to be recommended to community about the suggested length of fermentation. Method of research was experimental using sample of fresh ballo’ that had distinctive and sweet smell. The result of research indicated that the length variant of fermentation for 0 day was 5,52%, 1 day was 9,81%, 3 days were 19,66%, 5 days were 21,15 % and 7 days were 18,92%. The obtained level achieved quality standard based on National Agency of Drug and Food Control (BPOM) No. 14/2016 and according to result of statistical test obtained, the fermentation lenght has a very significant effect on the ethanol content produced.


Keywords


Arak; alkohol; fermentation; jeneponto

Full Text:

PDF

References


Abdullah, A. D. (2014). Pemisahan Campuran Etanol – Oktanol – Air dengan Metode Distilasi dalam Structured Packing. Jurnal Teknik Pomits, 3(2), 140–142.

Adiprabowo, D. S. D. (2010). Pendeteksi Kadar Alkohol Jenis Etanol Pada Cairan Dengan Menggunakan Mikrokontroler Atmega8535. Teknik Elektro UNDIP.

Batutah, M. A. (2017). Distilasi Bertingkat Bioetanol Dari Buah Maja ( A Egle Marmelos L .). Jurnal IPTEK, 21–2(10), 9–18.

BPOM. (2016). Badan Pengawas Obat Dan Makanan Republik Indonesia.

Eko, B. R. (2012). Unjuk Kerja Compact Destilator Low Grade Ethanol Dengan Mengontrol Temperatur Panas Gas Buang Motor Bakar Dinamis. Universitas Indonesia.

Gusti, D. 2010. Isolasi Gasohol dari Limbah Nira Aren (Arenga Pinnata Merr) Jurnal Penelitian Kelapa. Vol. 2. No. 2.

Hasanah, H. (2012). Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Kadar Alkohol Tape Ketan Hitam (Oryza Sativa L Var Forma Glutinosa ) Dan Tape Singkong (Manihot Utilissima Pohl). In Skripsi (p. 123). Universitas Islam Negeri (UIN) Malang.

Iskandar, Y. (2012). Penentuan Konsentrasi Alkohol Dalam Tapai Ketan Hitam Secara Piknometri Berdasarkan Lama Waktu Fermentasi. Fakultas MIPA Universitas Padjadjaran.

Khusnaini, P. A. (2016). Pandangan Tokoh Agama Dan Tokoh Masyarakat Terhadap Peredaran Jual Beli “Tuak” Di Kabupaten Tuban Jawa Timur. In Skripsi (p. 125).

Mailool, C. J. R. dkk. (2012). Produksi Bioetanol Dari Singkong (Manihot Utilissima) Dengan Skala Laboratorium. (11), 1–11.

Muin, R. D. (2015). Pengaruh Waktu Fermentasi Dan Konsentrasi Enzim Terhadap Kadar Bioetanol Dalam Proses Fermentasi Nasi Aking Sebagai Substrat Organik. Jurnal Teknik Kimia, 21(3), 59–69.

Nasution, H. I. dkk. (2016). Pembuatan Etanol dari Rumput Gajah ( Pennisetum purpureum schumach ) Menggunakan Metode Hidrolisis Asam dan fermentasi Saccharomyces cerevsiae. Jurnal Pendidikan Kimia, 8(2), 144–151.

Nugraha, D. F. dan Wiadnya, I. B. R. (2014). Pengaruh Lama Penyimpanan Minuman Tuak (Arenga Pinnata) Terhadap Kadar Alkohol Dan Kadar Asam Cuka. Poltekkes Kemenkes Mataram Jurusan Analis Kesehatan, (8), 37–44.

Pradnyandari, A. T. dkk. (2017). Kajian Karakteristik Objektif Dan Subjektif Tuak Aren ( Arenga Pinnata ) Berdasarkan Lama Waktu Penyimpanan. Ejournal.Poltekkes-Denpasar. 5–1(2), 10.

Siahaan, M. A. (2019). Penentuan kadar alkohol pada tuak aren yang diperjualbelikan di nagori dolok kecamatan silau kahean kabupaten simalungun sumatera utara. Jurnal Kimia Saintek Dan Pendidikan, III–2(4), 41–44.

Suaniti, N. M. D. (2012). Kerusakan Hati Akibat Keracunan Alkohol Berulang pada Tikus Wistar. Jurnal Veteriner, 13(2), 199–204.

Sudarma dan parwata. (2017). Penentuan Kadar Etanol Pada Arak Dengan Metode Kromatografi Gas. Jurusan Kimia MIPA Universitas Udayana, (10), 126–135.

Suprihatin. (2010). Teknologi Fermentasi. UNESA Press.

Usyqi, S. D. (2013). Kinetika reaksi fermentasi glukosa hasil hidrolisis pati biji durian menjadi etanol. Kimia Student Journal, 2(1), 331–336.

Walangare, K. B. A. D. (2013). Rancang Bangun Alat Konversi Air Laut Menjadi Air Minum Dengan Proses Destilasi Sederhana Menggunakan Pemanas Elektrik. E-Jurnal Teknik Elektro Dan Komputer, (11), 1–11.




DOI: https://doi.org/10.32807/jambs.v8i2.249

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2021 Jurnal Analis Medika Biosains (JAMBS)

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

 

Jurnal Analis Medika Biosains (JAMBS) Poltekkes Kemenkes Mataram, Jurusan Analis Kesehatan
Jl. Praburangkasari, Dasan Cermen, Sandubaya, Mataram.

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.